PREFAZIONE:
Produciamo dal 1986, seguendo rigorosi metodi tradizionali, una prelibatezza unica, definita il caviale del Mediterraneo, la bottarga, rendendo possibile la diffusione di questo prodotto, che fino a poco tempo fa si poteva gustare solo nelle località marine della Sardegna.
CHI SIAMO:
La SPANU BOTTARGA opera da generazioni nel campo della produzione di bottarga a Cabras (OR), storicamente la culla natala di questo pregiato alimento. Nata inizialmente come piccola azienda a conduzione familiare, si è strutturata nel corso degli anni, affermandosi sul mercato regionale in maniera capillare grazie anche ad una costante e crescente ottimizzazione del rapporto qualità/prezzo della produzione.
Oggi l’azienda consta di un laboratorio CE e di un team di 10 collaboratori, professionalmente strutturati e con larga esperienza maturata ciascuno nel proprio settore aziendale, che ha permesso all’azienda di ottenere larghi consensi commerciali anche sul territorio nazionale
La produzione annua si aggira intorno a 36.000 kg di prodotto finito. Il volume della produzione di prodotto locale, quello proveniente dallo stagno di Cabras, è molto limitato e subordinato alle variabili climatiche e ambientali di anno in anno, tuttavia rappresenta un 5/10% della produzione totale.
Questo prodotto, si distingue per caratteristiche estetiche (presenza del lembo superiore della pinna del cefalo, “su ìddiu” o “unghia” indicatore di estrazione locale dal fresco), per colorazione tipicamente ambrato scuro, tendente al bruno, data dalla salinità e dalla temperatura dell’acqua nonché dalla pastura particolare dello stagno di Cabras e dal gusto deciso tipicamente mandorlato con sentori di muschio, che hanno reso mondiale la fama della bottarga di Cabras.
Il resto della produzione è rappresentato da un prodotto d’importazione, di provenienze differenti a seconda del periodo dell’anno. I paesi produttori di uova di muggine sono principalmente il Centro America, nello specifico la Florida e tutti gli Stati che si affacciano nel Golfo del Messico, il Brasile, l’Africa nello specifico la Mauritania, il Senegal e da qualche anno anche l’Australia, contraddistintasi per una produzione di uova di muggine di altissima qualità.
Per coscienza e vocazione la SPANU BOTTARGA non segue la moda del mercato, che bada più al colore che al sapore. Nella nostra produzione si cerca di ottenere una bottarga che possa mantenere inalterate le caratteristiche del prodotto locale anche da una materia prima importata.
TESTATA GIORNALISTICA D’INFORMAZIONE : https://www.sardiniapost.it/cucina-e-cibo/spanu-bottarga-giganti-della-tradizione/
Spanu Bottarga, giganti della tradizione
16 Dicembre 2021
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L’oro giallo dell’oristanese è un prodotto raffinatissimo che dal 1958 la famiglia Spanu continua a lavorare con pratiche antiche, riscuotendo l’approvazione sia in Sardegna sia all’estero. È la bottarga di muggine per cui Cabras è conosciuta in tutto il mondo. Un territorio vocato alla pesca e genitrice di un prodotto sempre più ricercato e conosciuto dai tempi antichi, commercializzato da almeno tre millenni.
L’avventura imprenditoriale della famiglia Spanu ha inizio quindi nel solco della millenaria storia palustre del territorio, una risorsa locale talmente richiesta da divenire in pochi anni insufficiente a soddisfare tutte le richieste di un mercato sempre piú attento all’eccellenza dei cibi. Spanu Bottarga – Tradizioni Nostrane per questo ha sempre avuto come priorità il territorio e i consumatori. Il responsabile della comunicazione, Gavino Guiso, la presenta in questo modo: “La nostra attività imprenditoriale si basa su due presupposti basilari. Per prima cosa, la consapevolezza dei valori che la Sardegna può esprimere grazie a una storia millenaria, e in secondo luogo la responsabilità di farla diventare un fattore di valore non solo culturale, ma anche economico”.
Con attenta salatura e asciugatura e successiva stagionatura, eseguita con metodo esclusivamente artigianale e manuale, Spanu Bottarga – Tradizioni Nostrane perpetua una tradizione culinaria che si sta imponendo sempre di più nel mercato. Il suo colore varia dall’oro all’ambrato scuro e si distingue per il profumo intenso e l’avvolgente aroma di salmastro, con tracce di mandorla e muschio. Il suo utilizzo in cucina è vario e creativo per un prodotto che, come racconta il titolare dell’azienda, Giovanni Spanu, in Italia non si conosceva o poco, fino agli anni ‘80. “Abbiamo iniziato a far conoscere la bottarga in Italia poco prima dell’avvento di Internet ed è stata un’esperienza forse irripetibile. Al sud si conosceva esclusivamente la bottarga di tonno, al nord la chiamavano carrube. Possiamo dire di aver spianato la strada al vero boom della bottarga che è avvenuto negli anni ‘90 – dichiara Spanu -. E se ieri l’80% della diffusione della vendita della bottarga era di tonno, oggi si è capovolta la situazione, facendo prevalere quella di muggine, che è la migliore e, possiamo dire, la regina di tutte”.
Spanu Bottarga – Tradizioni Nostrane sta raccogliendo il lavoro e la semina di tanti anni in giro per lo stivale a promuovere un prodotto che viene lavorato ancora con metodi tradizionali, i cui ingredienti sono l’aria pura, il sole e il sale marino sardo. “Anche i nuovi prodotti, come la crema di muggine affumicato e la crema di bottarga, quest’ultima venduta tantissimo, sono nati nel rispetto della tradizione”. Una curiosità riguarda proprio la crema. “Dovete sapere che non tutte le uova di muggine diventano bottarga. Così le donne dei pescatori di Cabras, per le occasioni speciali, preparavano un gustoso paté con le uova fresche dei muggini di piccola taglia”. Un delizioso antipasto e stuzzichino, dal colore giallo-oro e dal carattere deciso, utilizzato anche dai migliori chef.
I riconoscimenti non mancano. L’iniziativa Sardinia Food Awards 2021, promossa dalla regione Sardegna con il contributo del Ministero delle politiche agricole, forestali e alimentari, di Laore e Coldiretti, ha selezionato quella di Spanu Bottarga – Tradizioni Nostrane come eccellenza sarda. “Stiamo raggiungendo obiettivi importanti. Vendiamo alla grande distribuzione qualora la stessa valorizzi il nostro marchio come eccellenza e a negozi specializzati che hanno conoscenza del valore di questo prodotto – ha chiosato Spanu -. Questo perché vogliamo tenere una forte identità e non disperdere la qualità della nostra bottarga che, ricordiamo, ha una produzione limitata. Ne abbiamo cura, le diamo valore e vogliamo promuoverla al meglio, tenendo alta la bandiera delle tradizioni nostrane”.